“Cuando hablamos del patrimonio
de la vid y el vino
en la Argentina, nos referimos a todos aquellos bienes materiales e
inmateriales relacionados a la vitivinicultura que a lo largo de más de 400
años, en distintos contextos políticos, sociales, económicos y espaciales,
forjaron una cultura de gran riqueza y diversidad.
Dentro de estos testimonios, nos focalizaremos en los
paisajes y la arquitectura como origen y sustento de los vinos argentinos”. Arquitecta Liliana Girini
"Salentein, el lenguaje de la piedra"
Un
ejemplo de bodega moderna lo constituye Salentein, pionera en el Valle de Uco,
quien eligió este lugar en el año 1995. La bodega combina su diseño funcional con una
presencia y belleza únicas. En un sentido profundo, su forma y materiales
captan una expresión espiritual y resultan ser un tributo a la historia de este
valle argentino.
Su
diseño se exhibe en forma de cruz, donde cada ala constituye en sí una
pequeña bodega. A su vez, cada sección se divide en dos niveles: una al
nivel del suelo, con tanques de acero inoxidable y cubas de roble francés
para la fermentación y el almacenamiento; y otra sección a nivel subterráneo,
donde se añeja el vino
en barricas de roble francés. Las cuatro alas convergen en una cámara central
circular, similar a un anfiteatro, que posee una abertura en la parte superior
que permite la entrada sutil de luz a la bodega bajo tierra.
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| Bodega Salentein |
Más
allá del funcionalismo, la forma en cruz respeta las raíces religiosas del
Valle de Uco, donde se asentaron los misioneros jesuitas en el siglo XVI,
pioneros en el cultivo de viñedos en la región. La convergencia de las cuatro
naves en la cámara central se inspiró en los antiguos templos clásicos
centralizados; los niveles subterráneos para el añejamiento del vino, rememoran
las ceremonias que realizaban a la diosa de la fertilidad los indios de los
Andes.
El
manejo cuidadoso de la uva constituye el principio rector de la forma del
edificio. La zona de carga está diseñada para permitir la recepción de la uva
en cintas transportadoras, lo que evita el uso de lagares. La forma en cruz
acorta la distancia que necesita el
vino para su traslado, y consecuentemente, disminuyen los
movimientos del líquido evitando la oxidación innecesaria. Los dos niveles
facilitan que el vino
circule de los tanques a las barricas, mediante el sistema tradicional de
transferencia por gravedad.
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| Sala de Barricas |
Para
Salentein el vino
comienza en la armonía de la tierra y el clima. Las inversiones culturales y la
producción de alta calidad son objetivos que se persiguen con una perspectiva
de largo plazo, apuntando a la sustentabilidad de la tierra y de su gente. De
hecho, más de 49
hectáreas de hábitat desértico autóctono fueron
conservadas y forman parte del paisaje cotidiano.
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| Vista Posada Salentein |
Otra
particularidad es el piso subterráneo, elaborado con piedras naturales de la
región de Cuyo, que visto desde el nivel superior muestra un importante diseño
de fuerte contenido simbólico: la
rosa de los vientos. Orientados cada uno de sus extremos
hacia los puntos cardinales, la
bodega representa así su relación con el resto del mundo.
Rosa
de los vientos
Todos
estos atributos consolidan una imponente imagen de Salentein, la cual ha sido
considerada “catedral del vino” y ha obtenido importantes premios
internacionales a su particular diseño, arquitectura, uso de materiales y
preservación del paisaje autóctono.
“En
Bodegas Salentein cada piedra, cada ladrillo y cada pedacito de vidrio nos
cuentan una historia visual del arte vitícola en la región. El suelo y la
piedra del lugar (…) predominan en el ambiente, reflejando la importancia de los
terrenos volcánicos del área y las piedras dispuestas en capas de la
viticultura (…) Todos estos elementos cuentan la historia del pueblo argentino
y su tierra”; afirma la
Arquitecta del proyecto, Eliana Bórmida.
”En algunos establecimientos los sectores dedicados al turismo a menudo se articulan con la bodega, pero no necesariamente forman parte de ésta. El complejo cultural Killka,
contiguo a la bodega Salentein, comprende
un auditorio, restaurante, bar y un espacio de arte donde se expone arte
contemporáneo argentino y arte holandés de los siglos XIX y XX. Este espacio
fue premiado con la medalla de oro en el concurso internacional Best Wine
Tourism, organizado en Sudáfrica en el año 2008.
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| Complejo Cultural Killka |
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| Complejo Cultural Killka por dentro |
Además, el complejo incluye la capilla de la Gratitud, construida en
tierra como homenaje a la “pachamama”, creada tanto para realizar ceremonias de
la bodega,
como para abrirse a la comunidad.
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| Restaurante de Posada Salentein |
Finalmente, encontramos la posada que consiste
en tres casas rodeadas de viñedos en una de las fincas de la bodega. www.bodegasalentein.com/posada
